Categories
Tata Boga

√ Resep Steak Jamur Ala Resto, Mudah dan Enak!

Resep steak jamur – Steak adalah potongan daging (biasanya sapi). Kebanyakan steak dipotong tegak lurus dengan serat otot, meningkatkan kelembutan dirasakan daging. Di Amerika Utara, steak biasanya disajikan dipanggang, ditumis, atau kukus. Pemotongan tender lebih dari pinggang dan rusuk yang dimasak dengan cepat, menggunakan panas kering, dan melayani seluruh. pemotongan tender Kurang dari chuck atau bulat yang dimasak dengan panas lembab atau mekanis tenderized.

Di Amerika Serikat dan Kanada, sebuah restoran yang mengkhususkan dalam steak daging sapi bisa diketahui sebagai Steakhouse.

Di Amerika Serikat makan malam steak umumnya terdiri dari steak, dengan lauk berpati, kentang panggang biasanya, tapi kadang-kadang lain hidangan kentang, nasi, pasta, atau kacang. Sebuah kecil porsi sayuran yang dimasak sering menyertai daging dan samping, dengan jagung rebus, kacang hijau, krim bayam, asparagus, tomat, jamur, kacang polong, dan onion ring yang populer. Sebuah iringan terkenal untuk steak adalah udang atau ekor lobster dimasak, kombinasi sering disebut “surfing dan rumput” atau “karang dan daging sapi” dan “dermaga dan mengarahkan”. Pembulatan keluar makan malam steak Amerika semacam roti, biasanya roll makan malam.

Resep steak jamur Pisau steak khusus disediakan bersama dengan steak. Steak pisau lebih tajam dari pisau tabel paling dan biasanya bergerigi, meskipun pisau lurus juga bekerja, mereka juga sering memiliki pegangan kayu. bumbu olahan yang dikenal sebagai saus steak umumnya di meja di steakhouses. Tenderized bulat atau sirloin steak, dilapisi tepung roti, dan pan-goreng atau goreng, disebut ayam goreng atau steak negara goreng, masing-masing. Luka iris tipis tender ribeye atau lainnya, dimasak di atas penggorengan panas dan diparut sedikit, dan bertugas di gulungan gaya Italia yang disebut steak Philly, yaitu setelah Philadelphia, kota di mana mereka menjadi terkenal.

Di Perancis, steak biasanya disajikan dengan kentang goreng Perancis juga dikenal sebagai “frites”, dan kombinasi ini dikenal sebagai “steak-frites”. Sayuran biasanya tidak disajikan dengan steak dengan cara ini, tapi salad hijau dapat mengikuti atau (lebih umum) dilayani pada waktu yang sama. Hal ini juga terjadi di Inggris.

Di Italia, steak tidak banyak dimakan sampai setelah Perang Dunia II karena pedesaan relatif kasar tidak siap mengakomodasi kebutuhan ruang dan sumber daya ternak besar sapi. Beberapa daerah di Piedmont dan Tuscany, bagaimanapun, terkenal untuk quaility daging sapi mereka. Bistecca alla Fiorentina adalah khusus terkenal Florence, tetapi biasanya disajikan dengan hanya salad atau kacang Tuscan. Dari tahun 1960-an dan seterusnya, keuntungan ekonomi lebih memungkinkan Italia membeli diet daging merah.

Di daerah Balkan, steak sering digosok dengan mustard dan merica, dan direndam dalam minyak cuka dan sayur sampai seminggu. Hal ini kemudian digoreng dalam mentega, dan sepotong roti panggang ini kemudian digunakan untuk menyerap tetesan panci. steak ini disajikan pada roti panggang dan atasnya dengan telur goreng opsional dan setangkai peterseli. (Wikipedia)

Steak jamur mempunyai tektur yang lebih halus dan rasa  yang tidak terlalu mencolok. Olahan ini merupakan alternatif makanan sehat bagi masyarakat, khususnya yang vegetarian. Steak jamur mudah dibuat dan lebih murah dari harga daging.

  • RESEP STEAK JAMUR

Bahan :

Bawang bombay 1 buah

Wortel 1 buah

Bawang putih 1 buah

Jamur kuping 50 gr

Lemon 1 buah

Daun bawang 1 batang

Saus lada hitam 200 ml

Lada hitam bubuk 1 sdt

Saos tomat 100 ml

Nanas 2 buah

Maizena 2 sdm

Air 1 liter

Kayu manis 1 ruas jari

Jahe 1 cm

Gula putih 100 gr

Mentega 1 sdm

Cara  membuat :

  • Saus
  1. Blender nanas hingga halus
  2. Potong potong wortel, daun bawang, bawang bombay dan bawang putih
  3. Panaskan margarin hingga harum, masukkan daun bawang, wortel hingga layu
  4. Masukkan air dan nanas yang sudah diblender, masukkan gula, lada hitam bubuk dan jahe
  5. Masukkkan 2 sdm maizena, saus lada hitam saus tomat dan air lemon, terakhir masukkan jamur kuping
  • Steak
  1. Blender telur daging,  ketumbar,  gula,  garam,  merica,  bubuk pala sampai halus
  2. Potong bawang bombay kecil kecil
  3. Masukkan hasil blederan dan campur dengantepung roti, tapioka dan susu bubuk, aduk hingga merata
  4. Rebus jamur tiram lalu siram air dinginlalu peras dan potong kecil kecil lalu masukkanke dalam campuran tepung dan hasil blederan aduk hingga rata
  5. Masukkan adonan tersebut ke dalam plastik dan bentuk lonjong dan sebagian adonan lain masukkan dalam kotak cetakan kue
  6. Kukus adonan selama kurang lebih  30 menit
  7. Potong potong, lumuri dengan campuran putih telur, lada putih dan kaldu ayam bubuk
  8. Kukus adonan selama 15 menit
  9. Sajikan

Itulah dia cara memasak steak jamur dengan mudah dan rasa mendekati rasa steak daging.

Categories
Tata Boga

√15+ Macam Macam Lipatan Daun Untuk Wadah dan Hiasan

Macam macam lipatan daun– Kita sebagai masyarakat Indonesia tentu tidak asing dengan berbagai macam kudapan yang dibungkus dengan daun.

Makanan yang dibungkus daun selain lebih cantik juga menjadi lebih harum. Inilah alasan mengapa bungkus daun masih eksis hingga sekarang.

Jika diperhatikan, ternyata ada banyak model lipatan yang digunakan. Antara makanan kering dan berkuah juga pasti berbeda model lipatannya. Ini belum termasuk daun yang digunakan untuk hiasan tumpeng, wah beda lagi.

Nah, supaya lebih paham yuk simak ulasan dan cara membuatnya berikut ini.

Macam Macam Lipatan Daun Untuk Wadah

Lipatan pertama yang akan kita bahas adalah jenis lipatan daun untuk wadah. Ada 11 macam lipatan daun untuk wadah yaitu:

  1. Lipatan Pincuk
  2. Lipatan Pinjung
  3. Lipatan Samir
  4. Lipatan Sudi
  5. Lipatan takir
  6. Lipatan Sumpil
  7. Lipatan Tum
  8. Lipatan Tempelang
  9. Lipatan Pasung
  10. Lipatan Lemper
  11. Lipatan Lontong

Lipatan Pincuk

Lipatan pincuk adalah jenis lipatan yang terbuat dari daun pisang yang kemudian dibentuk segitiga dan disemat lidi. Bentuknya persis seperti serok atau pengki. Pincuk adalah jenis lipatan paling simpel dan praktis.

Lipatan pincuk akrab digunakan untuk pecel, nasi langgi, sate, nasi liwet dan sebagainya. Dengan kata lain, lipatan pincuk adalah pengganti fungsi dari piring.

Lipatan pincuk tidak bisa berdiri sendiri, jadi harus dipegang.

Saat ini, lipatan pincuk dibuat dengan mendobelnya bersamaan dengan kertas bungkus atau koran agar lebih kuat.

Lipatan Pinjung

Macam macam lipatan daun yang kedua adalah lipatan pinjung.

Lipatan pinjung berbentuk seperti piramida atau kerucut. Jadi bagian atasnya tertutup. Selanjutnya sisa daun bagian bawah dimanfaatkan untuk penutupnya.

Lipatan pinjung digunakan untuk membuat mendhut atau koci koci, beberapa jenis botok, meniran dan bunga rampai.

Lipatan Samir

Lipatan samir merupakan jenis lipatan tapi tidak dilipat, hehehe. Lipatan ini dibuat dengan membuat daun pisang menjadi berbentuk bulat.

Ukuran bulatannya disesuaikan dengan wadah utamanya, karena samir digunakan sebagai alas saja. Misal untuk alas nasi, kue ku dan berbagai macam kue lain. Samir juga dapat digunakan alternatif tutup makanan.

Lipatan Sudi

Selain digunakan untuk makanan berat, daun juga dapat digunakan untuk makanan ringan seperti klepon, cenil, dan kue kecil lain.

Nah, jenis lipatan yang cocok untuk kue kue manis semacam itu adalah lipatan sudi.

Lipatan sudi dibuat dengan membulatkan daun pisang yang kemudian disemat dengan lidi, selanjutnya bagian daun yang runcing ditekan ke dalam sehingga muncul ditengah tengah.

Lipatan Takir

Jika kamu mencari jenis lipatan yang dapat digunakan untuk makanan berkuah, maka lipatan takir adalah jenis yang cocok.

Lipatan ini bentuknya balok dengan sematan lidi di kanan kirinya.

Lipatan takir digunakan untuk bubur, kolak atau bahkan makanan lengkap terdiri dari nasi dan lauk pauk sekaligus.

Lipatan Sumpil

Macam macam lipatan daun pisang selanjutnya adalah lipatan sumpil. Ini merupakan jenis lipatan mini yang rapat.

Cara membuatnya mudah, pertama dengan memilih daun pisang yang panjang kemudian bagian ujungnya dilipat segitiga dan diisi bahan makanan. Selanjutnya, gulung dengan terus mempertahankan bentuk segitiga-nya. Terakhir sisakan sedikit bagian dan kaitkan agar makanan dapat terkunci.

Makanan yang dibungkus dengan lipatan sumpil bermacam macam, misalnya seperti lupis, nagasari, lepet, bucang dan tempe.

Lipatan Tum

Lipatan tum sering kita jumpai dalam kehidupan sehari-hari. Ya! ini adalah jenis lipatan yang digunakan untuk nasi bungkus.

Lipatan tum dibuat dengan menarik kedua ujung daun (biasanya daun pisang) ke bagian tengah atas.

Di Bali ada makanan terkenal yang menggunakan bungkus lipatan tum yaitu tum ayam, tum bebek dan tum ikan.

Sedangkan di Jawa, kita mengenal berbagai makanan yang dibungkus dengan lipatan tum seperti misalnya jongkong kopyor, garang asem, bothok, gadon daging, dan lainnya.

Lipatan Tempelang

Jenis lipatan yang ke tujuh adalah lipatan tempelang. Lipatan tempelang menggunakan dua bulembar daun pisang. satu untuk tutup dan satu lagi untuk alasnya.

Lipatan ini digunakan untuk membungkus nasi (biasanya dalam acara selamatan). Selain praktis, nasi nasian yang dibungkus dengan daun pisang juga menjadi lebih sedap.

Lipatan Pasung

Jika lipatan pinjung menghadap bawah dan tertutup, maka lipatan pasung justru sebaliknya. Jika dilihat lipatan pasung akan mirip dengan cone ice cream.

Cara membuat lipatan pasung sangat mudah. Pertama kita butuh daun pisang yang berbentuk bulat kemudian kita tinggal menggulungnya menjadi bentuk kerucut. Terakhir masukkan isi.

Lipatan pasung biasa diisi kue clorot, atau dumbek, apem jadul dll.

Lipatan Lemper

Pertama kalian mungkin bertanya-tanya bukankah lemper adalah nama makanan? ya ini benar dan tahukah kamu jika sebenarnya nama lemper sendiri ternyata diambil dari jenis lipatan bungkusnya. Ya, lipatan lemper.

Lipatan lemper dibuat dengan mengisi daun pisang kosong lalu menggulungnya baru kemudian kedua sisinya dibentuk segitiga dan dikunci dengan lidi atau staples.

Lipatan Lontong

Macam macam lipatan daun pisang untuk wadah yang terakhir adalah lipatan lontong.

Lontong sendiri merupakan salah satu jenis olahan beras yang biasa disajikan dalam menu gado gado, opor ayam atau rujak.

Nah, sebelum banyak cetakan lontong dan penggunaan plastik, orang dulu biasa membuat lontong dengan memasukkannya pada gulungan daun pisang.

Bentuk fisik lipatan ini mirip dengan lipatan lemper hanya saja lebih panjang dan kedua ujungnya tidak dibentuk segitiga.

Nasi lontong yang dibungkus daun pisang luarnya akan berwarna kehijauan dan mengeluarkan aroma khas yang sedap saat di rebus.

Itulah berapa jenis lipatan daun pisang yang digunakan untuk wadah makanan. Selanjutnya, kita akan melihat lihat jenis lipatan untuk hias tumpeng. Seperti apa? cek di bawah ini.

Macam Macam Lipatan Daun Untuk Hiasan Tumpeng

Tumpeng yang cantik akan semakin elok jika ditempatkan dalam wadah yang cantik pula. nah, salah satu tradisi urun temurun dari nenek moyang kita, jika membuat tumpeng pasti bawahnya akan dialasi dengan tempeh yang kemudian dihias dengan dekorasi daun pisang di sisinya.

Ada banyak variasi lipatan untuk tumpeng sehingga orang tidak bosan. berikut ini beberapa diantaranya.

Itulah dia macam macam lipatan daun pisang untuk wadah dan hiasan. semoga artikel ini dapat bermanfaat. Terimakasih.

Artikel ini terkait dengan:

macam-macam lipatan daun pisang
macam-macam lipatan daun pisang dan cara membuatnya
macam-macam lipatan daun untuk tumpeng
macam-macam lipatan daun untuk hiasan

macam lipatan daun dan penjelasannya
macam-macam lipatan daun pisang untuk hiasan

Categories
Tata Boga

√7 Perbedaan Lada Hitam dan Lada Putih, Wajib Tahu Nih!

Memahami perbedaan lada hitam dan lada putih – Bagi kamu yang suka memasak atau bahkan suka makan, pasti familiar dengan dua jenis lada ini, lada hitam dan lada putih. Keduanya biasa digunakan sebagai penambah rasa dalam masakan. Baik lada hitam atau lada putih masing-masing akan memberikan rasa pedas dan hangat untuk masakan.

Namun, tahukah kamu meskipun berasal dari tanaman yang sama, Peper nigra, kedua produk ini ternyata memiliki beberapa perbedaan. Berikut ulasannya. Memahami perbedaan lada

Perbedaan Proses Panen

Lada hitam dan lada putih berasal dari tanaman yang sama, hanya saja proses panen keduanya yang sedikit berbeda.

Lada hitam telah dipanen pada saat buah belum matang atau masih hijau, sedangkan pada lada putih, proses panennya hanya dilakukan saat buah benar-benar matang sempurna sehingga menghasilkan biji buah terbaik.

Perbedaan Perlakuan Pasca Panen

Tribunlampung

Selain berbeda dalam proses penennya, lada hitam dan lada putih juga mengalami perbedaan perlakuan pasca panen.

Setelah dipanen, lada hitam akan dijemur dibawah terik matahari sekitar satu hari agar biji lada yang masih hijau ini mengering dan keriput. Dari hasil penjemuran ini akan dihasilkan biji lada hitam.

Sedangkan untuk lada putih prosesnya lebih panjang. Setelah dipetik biji lada akan direndam didalam air garam supaya kulit bijinya terkelupas dan menyisakan bagian dalamnya saja yang berwarna putih. Kemudian bagian dalam yang berwarna putih akan dikeringkan hingga benar-benar kering dan terciptalah apa yang kita sebut lada putih yang bersih putih.

Dari sini dapat disimpulkan bahwa perbedaan mendasar dari lada hitam dan lada putih adalah: lada hitam merupakan buah pohon lada, sedangkan lada putih adalah biji pohon lada.

Perbedaan Rasa

Perbedaan lada hitam dan lada putih yang ketiga adalah perbedaan pada rasa keduanya.

Jika kamu senggang, coba bandingkan keduanya. Lada putih akan memiliki rasa yang lebih pedas dibandingkan dengan lada hitam, aroma lada putih juga lebih halus. Berbeda dengan lada hitam yang memiliki aroma rempah lebih kuat.

Lada hitam tidak begitu pedas, ini disebabkan oleh kulit biji lada yang ternyata bisa menahan rasa pedas.

Namun, meski tidak terlalu pedas, rasa yang dimiliki oleh lada hitam diketahui lebih intens dan lebih kaya. Lagi lagi ini karena adanya kulit pada lada hitam.

Perbedaan Usia Simpan

Lada hitam butiran mempunyai daya simpan yang lama, mencapai satu tahun dalam suhu ruang dan wadah tertutup rapat. Sedangkan jika telah dihaluskan lada hitam hanya bertahan dalam jangka beberapa bulan saja.

Disisi lain, karena telah mendapat banyak perlakuan pasca panen, lada putih lebih mudah kehilangan rasa jika disimpan terlalu lama. Untuk itu, disarankan tidak menyetok lada putih terlalu banyak.

Perbedaan Penggunaan

happy fresh

Jika diperhatikan secara umum, lada putih lebih banyak digunakan pada masakan masakan Asia, termasuk di indonesia. Hal ini juga berbeda dengan lada hitam yang lebih banyak digunakan pada masakan barat seperti pasta, omelet, daging panggang dan pizza.

Lada putih akan mempercantik makanan sehingga kita bisa menambahkannya tanpa merusak tampilan asli makanan. Biasanya, lada putih ditambahkan pada saus dan olahan daging.

Baca Juga: Beda atau Sama? Coba Cek Penggunaan Mentega dan Margarin Berikut Ini!

Perbedaan Harga di Pasaran

Beda lada hitam dan lada putih ini masih berkaitan dengan poin sebelumnya. Ya, karena lada putih lebih dominan digunakan untuk masakan di Indonesia, maka harganya juga lebih mahal daripada lada hitam.

Perbedaan Efek yang Ditimbulkan

Perbedaan lada hitam dan lada putih yang terakhir adalah pada efek yang ditimbulkan pada masakan.

Penambahan lada hitam akan membuat cita rasa masakan meningkat. Sedangkan lada putih hanya sebatas membuat hidangan mempunyai sensasi hangat.

Nah, bagaimana? jelas ya perbedaan lada hitam dan lada putih? Meskipun berbeda, masing masing dari keduanya memiliki keunggulan masing-masing, jadi jangan lupa untuk selalu sediakan keduanya di dapur.

Categories
Tata Boga

√13 Perbedaan Mentega dan Margarin, Jangan Salah Beli!

Perbedaan mentega dan margarin– Kamu mungkin sudah sangat akrab dengan produk mentega dan margarin. Keduanya adalah pengganti minyak yang biasa tersedia di dapur-dapur Indonesia.

Mentega dan margarin dijual dalam berbagai kemasan dan juga dalam banyak variasi berat, mulai dari 100 gram sampai kardus besar dengan berat berkilo-kilo.

Namun tahukah kamu, meskipun terdengar akrab, nyatanya masih banyak dari kita yang menganggap jika mentega dan margarin adalah dua produk yang sama, padahal keduanya sangatlah berbeda.

Perbedaan mentega dan margarin terletak dalam 11 hal, dan dapat dilihat dari perbedaan:

  • Warna
  • Aroma
  • Bahan Pembuat
  • Kandungan Kolestrol
  • Tekstur
  • Rasa
  • Titik Leleh
  • Kandungan Air
  • Tempat Produksi
  • Kegunaan
  • Harga
  • daya emulsi

Berikut ini ulasannya secara lengkap.

Perbedaan dari Segi Warna

DapurOnna

Perbedaan mentega dan margarin yang paling mudah dapat dilihat dari penampakan warna keduanya.

Warna mentega lebih pucat dari margarin. Lebih lanjut, keduanya memang berwarna kuning, namun warna mentega adalah kuning pastel sedangkan warna margarin adalah kuning cerah.

Perbedaan dari Segi Aroma

Perbedaan kedua dapat diteliti dari aromanya. Produk mentega akan mengeluarkan aroma harum dan gurih khas susu, sedangkan aroma margarin cenderung agak asam.

Jika dipanaskan mentega akan mengeluarkan bau yang kuat, lebih kuat dari margarin. Cpba bayangkan bau cake yang baru keluar dari oven 😀

Perbedaan dari Segi Bahan Pembuat

Perbedaan mentega dan margarin yang ketiga ini sering tertukar. Nah, ingat, mentega terbuat dari susu atau krim. Kebanyakan susu yang digunakan adalah susu sapi, namun bisa juga dibuat dari susu domba, kambing atau kerbau.

Di sisi lain produk margarin adalah minyak padat yang terbuat dari lemak tumbuh-tumbuhan, biasanya dari minyak sawit.

Dari sini dapat disimpulkan jika orang vegetarian boleh mengkonsumsi margarin tapi tidak dengan mentega. Ingat ya 😀

Perbedaan dari Segi Kandungan Kolestrol

Margarin lebih sehat karena memiliki kandungan kolestrol yang lebih sedikit. Kolestrol pada margarin berkaitan dengan bahan pembuatnya yang berupa lemak nabati.

Hal ini tentu berbeda dengan mentega yang terbuat dari lemak hewani. Ia mengandung lemak jenuh atau kolestrol yang lebih tinggi sebanyak 8 gram.

Karena kandungan kolestrolnya tinggi, disarankan tidak mengkonsumsi makanan mengandung mentega terlalu banyak.

Perbedaan dari Segi Tekstur

Bahan dasar yang berbeda juga akan membuat perbedaan dari segi tekstur pada mentega dan margarin.

Ketika dioles dengan pisau, akan terlihat tekstur margarin lebih padat daripada mentega. Jadi, mentega itu lebih lembek.

Perbedaan dari Segi Rasa

Rasa mentega sendiri lebih nikmat dari margarin, mirip seperti susu sapi yang gurih. mentega ada yang asin ada pula yang tawar (unsalted butter).

Perbedaan dari Segi Titik Leleh

filcker

Beda mentega dan margarin juga akan tampak jika dipanaskan.

Produk mentega akan lebih mudah meleleh daripada margarin. Dengan kata lain margarin lebih stabil jika disimpan dalam suhu ruang.

Lebih lanjut, titik leleh mentega berada pada kisaran suhu 33-35° C, sedangkan margarin adalah antara 37-42° C.

Perbedaan dari Segi Kandungan Air

Tahukah kamu mengapa mentega lebih mudah meleleh saat dipanaskan? ya, itu karena mentega mempunyai kandungan air yang lebih tinggi 4% daripada margarin. Kandungan air mentega 20% sedangkan margarin adalah sebanyak 16%.

Perbedaan dari Segi Tempat Produksi

Mentega dibuat dengan cara memisahkan lemak susu dari buttermilk. Kegiatan ini dapat dilakukan di rumah, atau dengan kata lain, mentega adalah produk homeindustri.

Berbeda dengan margarin yang harus dibuat di pabrik karena memerlukan banyak proses untuk mengolah kelapa sawit menjadi minyak yang kemudian dipadatkan dengan hidrogenasi.

Perbedaan dari Segi Kegunaan

bpguide

Secara umum orang menggunakan mentega untuk makanan yang diolah dengan cara baking, seperti misalnya cake. Di sisi lain kegunaan margarin lebih luas, bisa untuk olesan panggangan, menumis bumbu dan untuk olesan roti. Meskipun begitu adapula beberapa jenis kue yang menggunakan margarin.

Perbedaan dari Segi Harga

Perbedaan mentega dan margarin yang kesebelas adalah tentang beda harga keduanya.

Harga untuk produk mentega relatif lebih mahal karena terbuat dari susu.

Perbedaan dari Segi Daya Emulsi

Mentega memiliki daya emulsi yang kurang stabil apabila dicampurkan pada adonan kue, sehingga membuat kue menjadi lembek. Sementara margarin, daya emulsinya lebih baik.

Jika margarin dicampurkan pada adonan, kue menjadi lebih lembut dan tidak mudah hancur.

Kombinasi Mentega dan Margarin

bpguide

Jika diperhatikan, beberapa resep kue ad yang hanya menggunakan mentega saja. margarin saja tau kombinasi keduanya.

Penggunaan kombinasi mentega dan margarin bukan tanpa alasan. seperti telah dijelaskan sebelumnya, jika daya emulsi margarin lebih tinggi, namun mempunyai aroma yang lemah. Ini akan baik ketika margarin dicampur mentega yang punya aroma kuat, namun mempunyai tekstur lembut.

Contoh Merk Mentega dan Margarin

Setelah mengetahui beberapa perbedaan mentega dan margarin, ada baiknya kita mengetahui pula contoh merk mentega dan margarin sebagai perbandingan.

Contoh merk mentega:

  1. Anchor Butter
  2. Butter Hollmann
  3. Golden Churn Butter
  4. Elle & Vire Butter
  5. Orchid Butter
  6. Lurpak Butter
  7. Butter Wijsman
  8. Blue Triangle Butter.

Selanjutnya adalah contoh merk margarin:

  1. Blue Band
  2. Forvita
  3. Filma
  4. Palmia
  5. Palmboom
  6. MeadowLea Original
  7. Menara
  8. Canola

Itulah perbedaan mentega dan margarin dilihat dari berbagai aspek. Setelah membaca artikel ini, jangan salah lagi membedakan keduanya ya…

Categories
Tata Boga

Apa Saja Teknik Memasak yang Biasa Dilakukan Chef?

Apa Saja Teknik Memasak, Mengetahui macam-macam teknik memasak merupakan salah satu dasar dalam dunia kuliner. Teknik memasak yang berbeda akan menciptakan hasil masakan yang berbeda.

Setiap teknik memasak akan menghasilkan keunikan rasa dan tampilan yang khas. Seperti misalnya ayam yang digoreng tentunya akan mempunyai rasa yang berbeda dengan ayam yang dipanggang.

Nah, sebenarnya Bunda pasti sudah mengetahui beberapa teknik memasak seperti merebus, menumis, atau mengukus. Ini adalah teknik memasak yang umum diketahui. Namun, pernahkah Bunda mengira-ngira apakah teknik memasak yang digunakan para chef professional sama dengan apa yang kita lakukan di dapur?

Untuk menjawabnya, yuk simak uraian 17 macam teknik memasak dasar ala chef berikut ini dan coba bandingkan perbedaannya ya Bunda 🙂

Apa itu Teknik Memasak?

Sebelum kita mengetahui macam macam teknik memasak, alangkah baiknya kita benar-benar memahami tentang ‘apa sih teknik memasak itu?‘.

Jadi, teknik memasak atau metode memasak adalah cara yang digunakan untuk mentranformasi-kan atau mengubah bahan makanan menjadi sesuatu yang berbeda.

Nah, proses transformasi ini umumnya memerlukan pemanas yang yang diperoleh dengan cara memindahkan energi dari sumber-sumber panas ke makanan, sehingga molekul yang terdapat pada makanan berubah cepat dan bereaksi ke bentuk dan struktur
baru.

Fokus pembahasannya terletak pada kalimat ‘cara memindahkan energi dari sumber panas‘.

Secara global cara memindahkan energi ini ada tiga, yaitu konduksi, konveksi dan radiasi. Berikutnya akan dibahas pada sub di bawah ini.

Cara Pemindahan Panas pada Teknik Memasak

Sederhananya seperti ini, memasak dengan cara merebus, mengukus dan menggoreng menunjukkan ada perbedaan cara pemindahan panas yaitu melalui air, uap air dan minyak goreng.

Lalu, ada tiga istilah dalam cara pemindahan panas dalam memasak yaitu konduksi, konveksi dan radiasi.

  • Konduksi digunakan apabila antara bahan makanan dengan medium penghasil panas terjadi kontak langsung.
  • Konveksi digunakan apabila selama proses pengolahan terjadi pemindahan panas yang disebabkan oleh perubahan dalam cairan yang menjadi sumber panas. Selama konveksi, panas dihantarkan oleh perubahan molekul dalam cairan seperti air, uap udara dan gas.
  • Radiasi digunakan apabila proses pematangan bahan makanan diperoleh dari energi murni yang memancarkan panas dan mikrowave.

Memasak dengan medium air disebut dengan teknik memasak basah, memasak dengan medium minyak disebut dengan teknik memasak kering sedangkan memasak tanpa perantara disebut dengan teknik memasak panas kering.

Ada 17 teknik memasak dalam tiga kategori besar diatas yaitu:

A. Memasak dengan konveksi air (teknik basah)

  1. Teknik Merebus (Boiling)
  2. Teknik Simmering
  3. Teknik Poaching
  4. Teknik Blanching
  5. Teknik Braising
  6. Teknik Stewing
  7. Teknik Pressure cooking
  8. Teknik Steaming

B. Memasak dengan Konduksi dan Konveksi Minyak (teknik kering)

  1. Teknik Menggoreng (frying)
  2. Teknik Sauteing
  3. Teknik Stir Frying
  4. Teknik Shallow frying
  5. Teknik Deep Frying
  6. Teknik Pan Frying

C. Memasak dengan Panas Kering (dry heat)

  1. Teknik Baking
  2. Teknik Grilling
  3. Teknik Roasting

17 Teknik Memasak dan Penjelasannya

Berikut ini penjelasan 17 teknik memasak beserta keuntungan dan kekurangannya.

Teknik Boiling (Merebus)

Teknik yang pertama adalah boiling atau merebus. Ini adalah teknik paling mudah dan telah dikenal secara umum.

Ciri merebus adalah, cairan yang digunakan banyak sehingga akan menutupi bahan makanan secara menyeluruh. Biasanya alat yang digunakan adalah panci (pirex, stainles dan aluminium) sehingga cairan dapat menggenang.

Bahan makanan yang umum direbus misalnya seperti sayuran, umbi dan daging. Bahan makanan ada yang mulai dimasukkan cairan ketika cairan masih dingin (dilakukan untuk bahan makanan yang berasal dari bawah tanah, seperti singkong, kentang, wortel) ada pula yang harus menunggu ketika cairan telah panas pada suhu 100 derajat celsius.

Merebus atau boiling adalah teknik memasak yang tergolong sehat karena bahan makanan yang dihasilkan lebih mudah dicerna dan kandungan gizi pada makanan dapat dipertahankan pada titik maksimum.

Selain itu, dengan merebus bahan makanan, flavor atau rasa khas pada masakan juga akan terjaga. Teknik yang digunakan juga sederhana, aman, murah sehingga sesuai untuk memasak dalam skala besar.

Namun, perlu diperhatikan ketika merebus bahan makanan yang mengandung vitamin B karena akan sangat mudah larut dalam air. Perhatikan pula lama perebusan bahan makanan, karena akan sangat berpengaruh terhadap warna yang dihasilkan.

Teknik Simmering

Shutterstock

Teknik memasak dengan mendidihkan secara perlahan-lahan dinamakan teknik simmering.

Teknik simmering bertujuan untuk mencegah makanan mengalami kerusakan tekstur.

Panas pada teknik simmering akan dijaga pada suhu rata-rata 100°C, itulah mengapa perlu untuk mengecilkan api. Teknik simmering sangat mirip dengan boiling hanya saja api yang digunakan kecil dan mantap serta proses akan memakan waktu lama.

Teknik simmering baik untuk memasak kaldu, soto, rawon, kare, santan, bakso dan sup.

Saat membuat kaldu, buih yang dihasilkan akan mudah diambil jika gelembung tidak terlalu bergejolak, dengan begitu kaldu yang dihasilkan akan jernih.

Begitu pula saat memasak bakso. Bulatan bakso akan matang sempurna (tidak pecah) jika dimasukkan dalam perebus dalam suhu simmering. Hal ini juga berlaku untuk rebusan santan.

Teknik Poaching

eggs.ca

Teknik memasak poaching populer digunakan untuk membuat poach egg.

Kedudukan teknik poaching terletak diantara teknik memasak boiling dan simmering. Artinya teknik dilakukan dengan merebus makanan dengan perlahan.

Gelembung yang dibutuhkan adalah gelembung kecil dengan pematangan bahan berjalan lambat. Suhu yang pas antara70-85°C.

Selain untuk telur, teknik poaching juga diaplikasikan pada ayam, ikan dan buah.

Cairan untuk poaching akan ditambah dengan cuka, wine atau jus lemon.

Berikut ini cara membuat poach egg dengan teknik poaching:

  1. Tuang cuka ke dalam air perebus.
  2. Pecahkan telur dan taruh di dalam mangkok.
  3. Masukkan telur ke dalam air yang sudah panas, hampir mendidih.
  4. Simmer telur sampai matang, sambilrapikan bagian pinggirnya.

Teknik Blanching

idntimes

Teknik memasak yang selanjutnya adalah teknik blanching.

Blanching adalah teknik memasak dengan cara merebus sayuran atau buah ke dalam air yang telah mendidih dalam waktu cepat.

Teknik blanching digunakan untuk mempersiapkan bahan makanan agar siap diolah lebih lanjut menjadi bentuk makanan yang lain.

Blanching dilakukan dengan cara memasukkan bahan makanan ke dalam air mendidih yang telah ditambah dengan satu sendok garam selama satu sampai dua menit tergantung kekerasan bahan. Setelah itu bahan makanan langsung dimasukkan dalam air es untuk menghentikan proses pemasakan.

Air bekas blanching dapat digunakan lagi selama masih terlihat jernih.

Sayuran yang diblanching adalah tipe sayuran yang akan disajikan dalam keadaan dingin seperti brokoli, buncis,
wortel dan asparagus.

Ada beberapa tujuan blanching:

  1. Untuk mempermudah mengupas kulit tomat, kacang-kacangan dan bawang.
  2. Untuk meningkatkan flavor khas dari sayuran dan buah.
  3. Meningkatkan warna makanan sehingga lebih merona dan mengkilap.
  4. Untuk menetralisir bakteri dan enzim selama dalam freezer.
  5. Melembutkan sayuran untuk proses pengalengan.
  6. Mengurangi volume sayur ketika akan dikemas.

Nah, perlu diketahui bahwa istilah blanching juga digunakan pada proses menggoreng untuk melayukan bahan seperti dalam pembuatan potato chip.

Teknik Braising

YouTube

Apa Saja Teknik Memasak, Teknik memasak braising sedikit rumit. Prosesnya melalui dua tahapan. Pertama adalah dengan memanggang bahan makanan sampai menjadi coklat. Jika sudah, bahan akan direbus dalam panci atau dimasukkan oven dalam suhu rendah. Sebelumnya agar bahan tidak lengket, pada dasar panci akan diberi mirepoix.

Cairan untuk merebus dapat ditambah tomat, wine atau kaldu agar lebih kaya rasa.

Dengan melakukan teknik memasak braising, bahan makanan akan lebih kaya rasa dan aroma. Teksturnya juga bagus dan tentunya lebih matang merata.

Teknik Stewing

D;artagnan

Teknik stewing banyak digunakan dalam masakan Cina.

Teknik memasak ini dilakukan dengan cara merebus bahan makanan dalam api kecil dan lama yang kemudian disajikan tanpa dikeringkan.

Cairan yang digunakan adalah wine, kaldu dan beer. Sedangkan bahan makanannya dapat berupa kombinasi bahan nabati dan hewani seperti buncis, brokoli, cabe, tomat, daging ayam, sosis, seafood.

Tujuan utama dari teknik stewing adalah untuk menyatukan flavor semua bahan. Berkaitan dengan ini, bahan makanan untuk distewing akan dipotong lebih besar.

Stewing akan menghasilkan makanan dengan kuah yang kental dan cocok untuk maincourse.

Teknik Steaming

Asian Inspiration

Memasak dengan memanfaatkan uap air disebut dengan mengukus atau steaming.

Dengan teknik memasak steaming, bahan makanan tidak menyentuh air secara langsung sehingga zat gizinya tidak banyak yang hilang. Pengukusan juga akan membuat tekstur bahan makanan lebih bagus daripada ketika direbus.

Teknik mengukus dimanfaatkan untuk membuat kue dan lauk pauk. Kue yang dikukus akan mengembang, tidak mengalami perubahan bentuk, serta tidak bertambah cairan.

Teknik Pressure Cooking

Channel Muslim

Teknik memasak satu ini dikenal dengan nama presto. Caranya dengan memasak bahan makanan pada panci tertutup rapat sehingga udara dan cairan terkunci.

Jika sudah begitu, titik didih akan meningkat secara perlahan sampai lebih dari 100°C dan mematangkan makanan dengan lebih cepat.

Teknologi presto ini dapat menyingkat waktu perebusan dan bahan makanan yang biasanya keras seperti tulang dan duri bisa lunak dengan mudah.

Ada banyak keuntungan menggunakan teknik memasak pressure.

  1. memasak menjadi lebih cepat dari metode lain.
  2. Bahan bakar yang dibutuhkan lebih sedikit.
  3. Alat masak tertutup rapat sehingga lebih hiegienis.
  4. Nutrisi makanan terjaga.
  5. Alat mudah dibersihkan.

Saat memasak menggunakan alat presto pastikan membuka tutup ketika panci telah dingin atau hangat karena tutup akan terlempar saat dibuka dalam keadaan panas dan tekanan tinggi.

Teknik Frying

Teknik frying adalah sebutan umum untuk cara memasak menggunakan minyak atau lemak. Ini adalah teknik memasak kering.

Suhu yang didapat dari pemanasan minyak lebih tinggi daripada air, antara 175°C sampai 190°C.

Dengan teknik frying, makanan matang lebih cepat, berwarna keemasan dan renyah.

Selanjutnya ada beberapa tipe menggoreng tergantung jumlah lemak yang digunakan, lama memasak dan tipe alat penggorengan. Berikut ini ulasannya.

Teknik Sauteing

heart.org

Teknik memasak dengan menggunakan sedikit minyak disebut dengan sauteing. Sederhananya kita menyebut teknik memasak satu ini dengan menumis.

Minyak yang digunakan hanya sedikit dalam wajan atau alat lain seperti wajan dadar (frying pan), wajan, atau sauteuse. Minyaknya bisa berupa minyak zaitun, butter atau margarin.

memasak dengan teknik sauteing paling mudah dengan hot pan atau saute pan khusus yang mempunyai dasar luas dan sisi rendah serta mempunyai tangkai. Tangkai berfungsi untuk melakukan tossing (mengayun-ayun tanpa spatula).

Teknik Stir frying

Stir frying merupakan metode menggoreng cepat pada temperatur yang sangat tinggi. wajan yang digunakan lebih dalam daripada wajan saute.

Istilah stir mengacu pada cara memasak yang harus distir atau digoyang-goyangkan agar makanan matang merata.

Sebelum minyak dimasukkan, wajan harus sangat panas. Bahan makanan kemudian dimasak dengan sangat cepat. Teknik memasak stir frying banyak digunakan untuk memasak masakan Cina.

Teknik Shallow Frying

Teknik shallow frying merupaka teknik menggoreng dengan menggunakan minyak dangkal. Pada metode ini makanan perlu dibola-balik secara terus menerus agar matang merata.

Teknik shallow frying digunakan untuk menggoreng potongan daging (yang biasanya mahal), telur, ikan dan beberapa gorengan lain.

Teknik Deep Frying

thecookingexpert.com

Apa Saja Teknik Memasak, Teknik memasak deep frying adalah metode menggoreng dengan minyak banyak. Deep frying digolongkan dalam teknik memasak kering.

Teknik memasak ini secara luas digunakan dalam industri pangan untuk membuat potato chips, french fries, nuts, mie instant, dsb.

Deep fryer akan dilengkapi keranjang penyaring sehingga minyak bisa keluar. Selain itu, dengan teknik kita kita tidak perlu membolak-balik makanan karena sudah pasti matang secara merata.

Beberapa bahan makanan akan dilapisi tepung atau panir sebelum digoreng agar renyah dibagian luar dan dalamnya tetap matang namun lembut.

Teknik Baking

Britanicca.com

Teknik memasak yang selanjutnya tergolong panas kering. Teknik panas kering yang pertama adalah baking.

Baking merupakan teknik memasak makanan dengan panas kering oleh konveksi (penghantar) uap udara panas di dalam oven. Oven ada tiga jenis oven api (oven kompor), oven listrik dan oven elektromagnetik (microwave).

Panas pada oven untuk baking ada dua macam, dari bawah dan dari atas. Keduanya membuat maknan matang merata.

Penggunaan teknik baking digunakan secara luas untuk membuat roti, cakes, pastries, pie, tarts, dan quiches.

Baking dapat pula digunakan untuk mengawetkan berbagai bahan seperti herbs, dan buah-buahan untuk keripik.

Teknik Grilling

seriouseats.com

Apa Saja Teknik Memasak, Teknik grilling berbeda dengan baking karena bahan makanan akan secara langsung menyentuh sumber panas. Teknik juga hanya mendapat panas dari sisi bawah saja (tanpa broiling).

Bahan makanan akan ditempatka pada kawat dengan sebelumnya harus dipotong kecil-kecil agar matang.

Sumber panas yang dapat digunakan untuk griling ada tiga yaitu arang kayu, listrik dan gas.

Teknik grilling disebut juga teknik barbecuing

Teknik Roasting

Apa Saja Teknik Memasak, Makanan yang dimasak dengan teknik roasting ditempatkan
pada rak, pan atau ditusukkan pada batang stainless steel yang dapat diputar (rotasi). Selama proses roasting, udara panas di oven dialirkan ke seputar daging dari semua sisi (atas, bawah dan samping).

Secara umum metode roasting digunakan untuk memasak ayam utuh, kambing utuh, babi utuh atau kalkun.

Untuk mendapat penampilan dan rasa yang bagus, dapat dioleskan butter/margarine. Ini juga membuat makanan tetap lembab (tidak kering di bagian luar).

Teknik Smoking

onthewateer.com

Teknik memasak yang terakhir adalah teknik smoking. Teknik smoking seperti namanya memanfaatkan asap sebagai media penghantar panas. Teknik smoking juga termasuk teknik memasak dengan pemanasan kering.

Apa Saja Teknik Memasak, Makanan yang biasa diasapi adalah daging dan ikan. Dengan metode pengasapan makanan akan memiliki aroma khas dan memiliki usia simpan yang lebih lama. Secara komersial makanan yang diasapi juga memiliki nilai jual yang lebih tinggi.

Itulah dia 17 teknik memasak yang biasa dilakukan para chef. Akhirnya terimakasih sudah mampir, semoga hari Bunda menyenangkan.:)